こんにちは！水音です。
今回は、牛すじレシピ39品を集めた「牛すじ専門」のレシピ本をご紹介します！
突然ですが、皆さんは「牛すじ」って使いますか？
実は筆者、使ったことがありません。
調理の仕方もよく分からないし、あまり馴染みもなく、売ってるのは知ってたけど何となく買ってなかったお肉の1つ。
でも、好きな人は好きって言いますよね。おでんの定番ですし、大阪の難波では、この牛すじを使ったスープ「肉すい」がソウルフードとして定着しています。
ということで、なんとなーく耳に入っていて、気にはなっていた食材なのです。
そんな中で先日、『牛すじ -極旨じっくりレシピ-』（桑折敦子／三才ブックス）という本を見つけました。
この本は、牛すじレシピだけを39品集めたレシピ本。本書によると、牛すじは牛肉の中でも高たんぱく低脂質で低カロリーな部位らしく、太りにくいうえコラーゲンが豊富なんだとか。
脂肪が多いイメージだったのに、低脂質…。どうやら脂に見えていた部分はコラーゲンだったようです。知らなかった…
ずっと気にはなってたし、これは今チャレンジしろということか…？ ということで、牛すじレシピにチャレンジしてみました！
◆まずは基本の下茹で（和風）から！
牛すじは、使用前にまず下茹でする必要があるとのこと。使う分ずつ下茹でするのは現実的ではないので、まとめて下茹でして冷蔵、もしくは冷凍保存しておくのがいいそうです。
それでは早速、作り方を見ていきましょう！
１ 沸騰したお湯でさっと茹で、冷水で表面のあくを洗い流します。
２ 鍋に水をはり、１の牛すじ、生姜、泡盛（または日本酒）を入れて中火にかけます。
（鍋のサイズが小さいのは1人暮らしゆえです…。大きい鍋がある方は大きい鍋で！）
３ 沸騰したらあくを除きながら弱火で約1時間ほど煮込みます。
途中、水が少なくなったら足して、柔らかくなるまで煮込みます。
４ 茹で上がったら牛すじを取り出して保存容器に入れ、保存します。
煮汁は冷まして脂をすくい出し、分けて保存します。
◆牛すじといえば…な「肉すい」作ってみた！
続いて、この牛すじと煮汁を使って「肉すい」を作ってみました。
◆作り方
鍋に牛すじの煮汁、食べやすく切った牛すじを入れて中火にかけ、沸騰したら切った絹ごし豆腐を入れます。薄口醤油、白だし、みりんを加えて塩で味を調えれば完成です。器に盛って、青ねぎ、黒七味（もしくは山椒）をかけていただきます。
完成したのがこちら！ 黒七味がなかったので、普通の七味唐辛子と粉山椒をかけました。牛肉のうまみが溶け込んだ出汁の香りが食慾をそそります…♡
いざ実食！
牛すじ、食べてみるとまったく脂っこくなく、それでいて柔らかい！ もっと固いイメージだったので意外でした。本当にコラーゲンだ…！
煮汁を活用していることで、牛肉のうまみがこれでもかってくらいに溶け出していて、スープも本当に奥深い味わい。いつもの豆腐も数段おいしい！
思ってたよりずっと食べやすく、これならいろんな料理にチャレンジしてみたいと感じました。
◆ほかにもこんな気になる牛すじレシピが！
本書内には、あまり見かけない牛すじレシピも満載！
ちなみに最初に紹介した「基本の下茹で」には玉ねぎとローリエで煮込むタイプの洋風もあり、料理によって使い分けるスタイル。いずれにせよ、香りの強いものと相性がいいようです。
◆「牛すじとクレソンのダラット風サラダ」
『牛すじ -極旨じっくりレシピ-』P76～P.77
和食だけでなく、ベトナム料理にも牛すじ。パンチのある味つけでおいしそう！
◆「牛すじの土鍋ご飯」
『牛すじ -極旨じっくりレシピ-』P.82～P.83
山椒、ごぼうとともに炊き上げる炊き込みご飯。ごぼうと牛肉の出汁ってすごく合うんですよね。次回はこれにチャレンジしてみたい…！
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
今まで使ったことがなかった牛すじが、この『牛すじ -極旨じっくりレシピ-』のおかげで一気に身近な食材になりました。都度下茹でするのは大変ですが、まとめて作っておけるならそんなに手間でもないですよね。取り除いた脂も料理に使えるので、本当に無駄がありません。
牛すじ好きな人はもちろん、「牛すじって使い方が分からないし大変そう」と今まで使ってこなかった人も、本書で牛すじ料理にチャレンジしてみませんか？ きっと、好みの料理が見つかりますよ！
＞『牛すじ -極旨じっくりレシピ-』をAmazonで見てみる
この「水音LIFE」では、1人暮らしを楽しくストレスフリーに生きるための情報を多数発信しています。ぜひほかの記事もチェックしてみてください♡
調理、文＝水音
※本記事内で使用しているページ画像は許可を得て使用しております。転載はご遠慮ください。
